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     它甜咸兼备，咸中偏甜粘稠，香气浓郁，味道鲜美，是烹制滇鼓掌菜肴不可缺少的调料，能使菜肴的地方风味倍增。用甜酱油烹制菜肴，色鲜味香，尤其是做凉菜、浇拌、牛肉凉片，风味更加突出，因而深受人民喜爱。甜酱油是以黄豆发酵制成酱醅后，配加红糖、食盐、香料等制成，色泽红褐或黑褐，清亮，甜咸适口，酱香醇厚，滋味鲜美。